Maryenn Walsh, MFN, RD, CDE – Um nutricionista certificado de Palm Beach, Flórida. Ela se formou na magistratura em alimentos e nutrição e prática dietológica na Universidade de Bowling Green Steit.
Nutricionista registrado
Neste artigo
Tudo sobre óleos O que é óleo de abacate? O que é azeite?
As principais diferenças quando usar, o que usar a conclusão final
Até o momento, “não coma gorduras” – este é um mantra da dieta arcaica. Todos sabemos a diferença entre gorduras úteis e nocivas, bem como o fato de que a adição de gorduras à dieta tem um grande valor nutricional. Mas existem nuances com base na composição química dos óleos que podem determinar as principais vantagens e riscos da saúde ao usar vários óleos em nossa dieta.
Os dois óleos mais úteis – abacates e azeitona – são gorduras de rotação fria obtidas de produtos inteiros. Mas um deles supera o outro? Voltamos aos especialistas em alimentos para que eles nos contassem. Em seguida, falaremos sobre as diferenças entre abacates e azeite para que você possa fazer a melhor escolha de acordo com suas necessidades alimentares.
Conhecido com o especialista
- A Caroll Lee é consultor de saúde certificado, fundador e diretor geral de refeições provenientes, entrega de pratos orgânicos acabados.
- Serena Pun, CN, CHC, CHN – O famoso chef, nutricionista e mestre Reiki, fundador da Alquimia Culinária, além de apenas adicionar água.
Tudo sobre óleos
Segundo Lee, um dos óleos mais nocivos é vegetal, especialmente “óleos vegetais industriais prejudiciais, como canóis, soja, milho e girassol, que são encontrados em toda parte em aperitivos processados e molhos para saladas”.
Por outro lado, os óleos benéficos são muito úteis.”Gordura e óleos de produtos inteiros e outras fontes de alta qualidade podem manter o metabolismo, o fundo hormonal nivelado, nutrir a pele, cabelos e unhas, além de manter o funcionamento normal do corpo”, diz Lee. Também vale a pena temer o petróleo refinado (sobre o jargão de marketing – processado), o que muda a composição do petróleo e acrescenta prejudiciais por produtores “.
O trocadilho enfatiza a importância de usar óleos não refinados de alta qualidade.”Você deve procurar marcas que cresçam honestamente e colete suas plantas, espremem óleos de uma maneira fria e produzam um produto realmente não refinado”, diz ela.”Evite óleos refinados de abacates e azeitonas, pois são processados usando alta temperatura e produtos químicos”.
Lee observa que consumir óleos adequadamente pode ajudar nosso corpo a absorver melhor as propriedades curativas dos alimentos.“As gorduras saudáveis encontradas no abacate e no azeite ajudam a promover a absorção de nutrientes essenciais solúveis em gordura encontrados nos alimentos”, diz ela.
O que é óleo de abacate?
Este óleo é obtido do abacate por prensagem a frio. Poon explica: “O abacate é colhido, sem caroço e descascado, e depois purificado. O óleo é então separado do resto do produto, prensado a frio e engarrafado para que você possa comprá-lo no mercado”. O óleo de abacate, diz Lee, “é rico em ácido oleico e antioxidantes. É ótimo para a saúde do cérebro e da pele e também é um antiinflamatório”.
Poon observa que, embora haja menos pesquisas sobre os benefícios do óleo de abacate para a saúde, sua composição de ácido oleico e fitoquímicos indica que o óleo de abacate pode apoiar a saúde cardiovascular. Ela cita um estudo recente do National Institutes of Health (NIH) que descobriu que o óleo de abacate pode prevenir o câncer e doenças cardíacas em ratos.
Ao escolher o óleo de abacate, diz Poon, procure variedades orgânicas e certifique-se de que seja “não refinado e prensado a frio”. Ela também aconselha que o óleo de abacate seja verde, pois “o amarelo indica que o óleo foi refinado”.
De acordo com Poon, a fumaça do óleo de abacate é de cerca de 520 graus Fahrenheit, tornando-o uma escolha ideal para cozinhar em fogo alto. O óleo de abacate tem o ponto de fumaça mais alto da maioria das gorduras e óleos convencionais, perdendo apenas para os óleos de cártamo e farelo de arroz.
O que é azeite?
O azeite é obtido a partir de azeitonas por prensagem a frio.”As azeitonas são colhidas e transformadas em purê”, diz Poon. “O azeite é então separado e o azeite virgem extra de alta qualidade é prensado a frio.” Há muito tempo que sabemos dos seus benefícios para a saúde, e é por isso que provavelmente você tenha uma garrafa de azeite na despensa.
Mas o que o torna tão bom?“O azeite é composto principalmente de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que tem sido associada à prevenção do câncer e de doenças cardiovasculares e é um poderoso agente antiinflamatório”, diz Poon. O azeite também contém compostos vegetais chamados polifenóis, que possuem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. A pesquisa também sugere que eles podem ter benefícios terapêuticos que apoiam o sistema imunológico, o coração e o cérebro, e podem retardar o crescimento de alguns tipos de câncer”.
Lee concorda, acrescentando que “o azeite virgem extra de alta qualidade deve ser um alimento básico na despensa de todos. É uma excelente opção, rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis, antiinflamatório e ajuda a reduzir o colesterol ruim. e tornou-se conhecido por suas propriedades potenciais de prolongamento da vida.”
Como observa Lee, alguns tipos de azeite são mais saudáveis do que outros, e vale a pena pagar por azeite extra-virgem de alta qualidade para aqueles que desejam colher os muitos benefícios de incorporar o azeite em sua dieta.
Poon explica que “extravirgem é uma designação que significa que o azeite não é refinado. É o melhor azeite”. Ela acrescenta que escolhe “azeites ricos em fenólicos, que possuem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes mais poderosas”. O azeite com alto teor fenólico pode ser caro, mas tem um poder antioxidante incrível.
De acordo com Poon, o ponto de fumaça do azeite é de 325 graus Fahrenheit. Lee diz que “ainda pode ser usado para refogar, bem como para fritar e assar em fogo moderado. Também é ótimo cru”.
Principais diferenças
Uma das principais diferenças entre o abacate e o azeite é o perfil de sabor, o que torna o seu uso bastante subjetivo e dependente da preferência pessoal.
Outra diferença importante é o ponto de fumaça. Todo óleo ou gordura de cozinha tem um ponto de fumaça. O ponto de fumaça é exatamente o que parece: a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça na panela. Quando a gordura é aquecida acima do ponto de fumaça, ela começa a se decompor e pode liberar radicais livres nos alimentos.”O ponto de fumaça refere-se ao conceito de que, quando aquecidos, os óleos se decompõem e criam subprodutos potencialmente perigosos”, explica Poon. Assim, os óleos com ponto de fumaça mais baixo começam a quebrar seus componentes gordurosos mais rapidamente, o que pode comprometer a integridade do seu prato e deixe com gosto de queimado. . Portanto, se você estiver cozinhando em fogo alto, é melhor escolher um óleo com maior ponto de fumaça.
No entanto, Poon cita um estudo australiano de 2018 que sugere que o ponto de fumo não é o único factor que determina a degradação do óleo. De acordo com os resultados deste estudo, a estabilidade do óleo pode muitas vezes prever a sua potencial quebra quando aquecido.“Neste estudo, o azeite foi ligeiramente mais estável do que o óleo de abacate quando aquecido”, explica Poon. Em outras palavras, a composição química do azeite garantiu baixos níveis de compostos polares e subprodutos de oxidação quando aquecido até o ponto de fumaça.
Esses resultados indicam que pode haver pouca diferença nos pontos de fumaça entre o abacate e o azeite”.
Quando usar
Como tanto o abacate quanto o azeite são excelentes fontes de gorduras saudáveis, você não pode errar com nenhum deles. No entanto, existem algumas diferenças importantes em quando usar cada óleo para obter os melhores resultados.“A escolha do óleo depende do sabor e do método de cozimento”, explica Poon.“Prefiro usar óleo de abacate para cozinhar e azeite extra-virgem para aplicações frias, como molhos para salada ou coberturas.”
Conclusão final
Resumindo, Poon observa: “Escolher entre azeite e óleo de abacate é uma questão de preferência”, diz ela. Os dois óleos têm perfis de sabor diferentes e você pode preferir um ao outro para diferentes métodos de cozimento. Pessoalmente, prefiro abacate. óleo para cozinhar em altas temperaturas.”
Poon também oferece conselhos – mesmo quando se come gorduras saudáveis: “Não importa quão saudáveis sejam os óleos, eles devem ser consumidos com moderação devido ao teor de gordura – você também pode exagerar com gorduras saudáveis.”
Fontes de artigos
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- Cervantes-Paz B, Yahia EM. Óleo de abacate: produção e demanda de mercado, componentes bioativos, efeitos na saúde, tendências e usos potenciais. Revisões Abrangentes em Ciência Alimentar e Segurança Alimentar. 2021; 20(4):4120-4158.
- Medeiros-de-Moraes IM, Gonçalves-de-Albuquerque CF, Kurz ARM, et al. O ácido oleico ômega-9, um composto importante do azeite, atenua a inflamação na sepse experimental. Medicina oxidativa e longevidade celular. 2018; 2018:1-13.
- Gorzynik-Debicka M, Przychodzen P, Cappello F, e outros. Potenciais benefícios para a saúde do azeite e dos polifenóis vegetais. Int J Mol Sci. 2018; 19(3):E686
- Romani A, Ieri F, Urciuoli S, et al. Efeitos na saúde dos compostos fenólicos encontrados no azeite extra-virgem, subprodutos e folhas de olea europaea l. Nutrientes. 2019; 11(8):1776.
- Guillaume C., e outros Avaliação de mudanças químicas e físicas em vários óleos comerciais quando aquecidos. Acta Scientific Saúde Nutricional 2. 6 (2018): 02-11.
