Ariane Reznik, C. N. C. é nutricionista registrada, chef de dieta especializada e redatora do nosso site, onde fala sobre todas as coisas sobre nutrição, saúde e preparo físico.
Atualizado em 20/10/21 às 11h25
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Brooke Alpert, MS, RD, CDN. é um especialista em nutrição reconhecido nacionalmente e autor de best-sellers.
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Madeline está com nosso site desde 2021. Mais recentemente, ela ancorou notícias no Brides, onde cobriu celebridades, beleza e moda.
Neste artigo
Minha experiência como vegetariano e entendendo meus novos desejos por carne
Quando as pessoas descobrem que sou chef e nutricionista, costumam perguntar sobre minha alimentação. A esmagadora maioria dos estranhos presume que sou vegetariano. É justo que, se você ensina os outros a comer de forma saudável, você deva comer de forma saudável. Durante anos, eu disse às pessoas que era vegetariano com baixo teor de carboidratos, o que geralmente recebia um aceno de compreensão.
Quando comecei a comer carne e a falar sobre como comia todos os grupos de alimentos (e me sentia melhor do que nunca com dietas restritas), as pessoas ficaram chocadas. Veja, durante meu período de dez anos como vegetariano, eu era tudo. Fui vegano, cetovegetariano, sem açúcar e até 100% cru durante um ano inteiro. Eu constantemente me esforçava para ser o mais saudável possível. A minha visão sobre a saúde mudou e dou uma nova importância a um estilo de vida saudável – sentir-me em forma, livre de problemas de saúde e saciado através das minhas escolhas alimentares – e não planeio voltar a dietas restritivas.
Minha experiência vegetariana
Como cheguei a este ponto? E por que qualquer profissional de nutrição e vegetariano infantil começaria a comer carne aos 40 anos? Tudo começou com a minha família se tornando vegetariana em meados da década de 1980, o que foi revolucionário na América da época. Encorajada por mensagens sobre os perigos da gordura saturada e do colesterol, e pelo desejo de viver de forma mais consciente, minha mãe abandonou completamente a carne quando eu tinha dez anos.
Por ser uma criança muito sensível e empática, fiquei feliz com isso. A ideia de que eu poderia viver uma vida com menos sofrimento me trouxe uma profunda sensação de paz. Nem meu corpo nem minhas papilas gustativas sentiam falta de carne, embora eu ainda não tivesse idade suficiente para sentir fortes desejos de sabor. Minha mãe, uma cozinheira caseira impressionante e ávida, preparava refeições deliciosas e ricas em nutrientes que me satisfaziam.
Foi um instinto fisiológico, e nenhuma garantia de que eu realmente “precisava” disso poderia me acalmar.
Quando eu tinha 19 anos, meus pais mudaram de idéia sobre a dieta, passando do vegetarianismo para o ceto. Eles me convenceram da necessidade de usar mais produtos de origem animal, mas não foi interessante para mim. Em vez disso, decidi abandonar a maioria dos carboidratos. Várias décadas depois, trabalhei como chef em dietas especiais e preparava regularmente o caldo de osso. Vendo como esse elixir melhora o poço de meus clientes, eu mesmo tentei e fiquei agradavelmente surpreendido. Eu me senti perfeitamente e periodicamente. Por causa disso, decidi não me chamar mais vegetariano. No entanto, eu não comi carne e racionalizei minha culpa pelo fato de que pelo menos meu caldo usado periodicamente era feito de lixo, o que, caso contrário, seria jogado fora.
Entendendo meu novo desejo por carne
Anos depois, comemorei o 40º aniversário e decidi cumprir a promessa que me dei sobre o envelhecimento: me tornarei mais ativo. Embora eu estivesse moderadamente ativo, porque trabalhei de pé, sempre odiava o esporte e raramente fazia o que me fazia suar. Decidi firmemente cumprir minha promessa e comecei a me envolver diariamente no sistema HIIT. Um mês depois, comecei a experimentar um desejo por carne.
Foi um instinto fisiológico que não conseguiu economizar nenhuma garantia de que eu não precisava. Aumentei o nível de ferro, consumo de proteínas e tudo o que eu poderia criar, e tudo sem sucesso. Depois de algumas semanas de tormento, decidi que esse era um desejo de uma hora e comprei um frango frito pronto, que comi em uma noite. Alguns dias depois, o desejo se intensificou e eu comprei um quilo de carne picada. Com lágrimas nos olhos e um sentimento de culpa, decidi não temperar a carne antes de cozinhar, para não ter prazer.
Para mim, pessoalmente, os alimentos vegetais se tornaram uma ideologia, não a biologia.
Eu li tudo o que pude, sobre o bodybuilding vegano e vegetariano. Tentei quase toda a proteína e pós de proteína baseados em leite (muitos deles são projetados para aumentar a saciedade) na esperança de que pelo menos um deles me substitua por um desejo por carne. Mas nada ajudou. Um mês depois, meus amigos me convenceram de que eu estava causando danos emocionais, sem temperar a carne que agora cozinhava regularmente, e segui o caminho da permissão para aproveitar.
Essa mudança aconteceu há quase três anos e meu mundo se tornou um lugar mais feliz em muitos aspectos. Posso saborear pratos tradicionais sem fazer inúmeras alterações. Pela primeira vez em muito tempo, não lanche com frequência e me pergunto o que devo comer a seguir. Em vez disso, quando como, sinto-me saciado por várias horas. A liberdade emocional que encontrei por não pensar constantemente em comida é uma bênção. Comecei a me sentir melhor em meu corpo. Agora, aos 40 anos, sinto-me fisicamente melhor do que aos 20.
Pensamentos finais
Ainda acredito no vegetarianismo e no veganismo como causa moral. Não há dúvida de que o consumo excessivo de carne tem um efeito prejudicial ao meio ambiente. Para mim, pessoalmente, a nutrição baseada em plantas tornou-se uma ideologia, não uma biologia. Eu estava sentindo falta do que sentia que meu corpo precisava. E tudo bem.
Embora eu tenha o maior respeito pelas pessoas cujos corpos não precisam de produtos de origem animal como o meu antes, tive que respeitar minhas necessidades mentais. Não julgue, é pessoal.
Fontes de artigos
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- Craig W. J. Os efeitos de uma dieta vegana na saúde. Sou J Clin Nutr. 2009; 89(5):1627S-1633S.
- Mariotti F, Gardner CD. Proteínas e aminoácidos dietéticos em dietas vegetarianas – uma revisão. Nutrientes. 2019; 11(11):E2661.
